中国の山西名物の麺「刀削麺」、麺の生地を煮えたぎった鍋に刀で削り入れて作る麺料理です。
目にも止まらぬ速さで麺を削る熟練の技が絶妙なコシを生み出します。
台北の有名店5軒を一挙に紹介します♪
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1. 王家刀切麺
MRT大安駅側の信維市場にある人気刀削麺のお店。
もちもちのしっかりとコシのある刀削麺を求めて行列ができます。
住所 :台北市大安區信義路四段60-66號
大滷麺（卵のと白菜のトロミ麺）
中太の刀削麺。一般的な刀削麺よりも細目ですが、コシはばっちりあります。
塩味と鶏ガラベースのスープの味も美味しいです。
お碗は大きくはないのですが、麺がしっかりしているのでお腹いっぱいになります。
炸醤肉絲麺（ジャージャー麺）
きゅうりもたっぷりトッピングしてあります。
肉味噌の味がいいです。脂っこくはないのですが、コクがあります。
もちもちの刀削麺と相性がいいです。気に入りました。
しっかりとした食感の豚肉がトッピングしてあります。脂身はほとんどありませんがいい味です♪
昼の中休みなしなので、利用しやすいです。
豚足乾麺も多くのお客さんが注文していました。
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2.北平半畝園
1971年創業の麺料理の老舗。中国の北方料理を提供しています。
特にコシがすごい刀削麺は人気メニューの一つです。
住所 :台北市東豊街33號
特製醋滷拌麺
汁のない乾麺です。ネギ、ニンニク、酢、花椒の黒いタレがかけてあります。
品のある酸味と独特の旨みが相変わらず美味しいです。暑い夏にぴったり。
刀削麺はヒダが見事でした。つやつやの外観、コシもすごいです。
久しぶりに利用しましたが、相変わらずコシがばっちり強かったです！
大滷麺や炸醤麺なども次回是非試してみたいです。
3. 山西御品刀削麺館
瑞安街にある刀削麺の人気店。
台北で3本の指に入る刀削麺の有名店です。
住所 : 台北市瑞安街208巷24弄6號
木須炒刀削麺 豚肉または牛肉、きくらげ、卵、野菜と一緒に炒めた刀削麺です。大盛りです！
コシは少ないのですが、醤油ベースのタレが麺に良く絡んで美味しいです。
肉や野菜もたっぷり。コスパがとってもいいです♪
甘くてひんやりした美味しい冬瓜茶をサービスで提供しています。
水餃子もいろいろな種類があったので、食べてみたいです。
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4.合歡刀削麺館
南門市場のフードコートにある台北で一番人気の刀削麺のお店。
伝統市場のB級グルメコンテストで金賞を受賞したこともあります。
住所 : 台北市杭州南路二段55號2F
A,蕃茄牛肉刀削麺 （トマト煮ビーフヌードル）
トマトと牛肉がたくさん入っています。牛肉は薄切り肉ですが、しっとりと柔らかいです。
刀削麺は太いです。コシはあまりないタイプでした。
スープは牛骨の風味がしっかりしています。少しピリッとします、いい味です♪
トマト牛肉麺以外にD.大（）麺（卵と野菜のトロミ麺）も人気があります。
12時頃は行列ができるので、時間を外した方がいいと思います。
5. 永康刀削麺
永康街にある老舗の刀削麺のお店。
昔ながらの牛肉スープともちもちの刀削麺のコラボレーションを楽しめます。
数年前からロボットが刀削麺を作り始めさらに人気沸騰しました！
住所 :台北市永康街10巷5號
刀削麺（小）
小さいサイズで大人一人丁度良い量です。
相変わらずもちもちの刀削麺。刀削麺はコシもしっかりしていて、つるつるとした食感もいいです。
スープの味も以前と変わらず良いです。
トマト牛肉刀削麺が看板メニューです。
ロボットが刀削麺を削っている姿が人気でお店の前に人だかりができています♡
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