不止冰皮!10种超人气「月饼食谱」推荐:上海、燕菜、潮州月饼都有,全部的食谱懒人包送上给你!
POPYUMMY

不止冰皮!10种超人气「月饼食谱」推荐:上海、燕菜、潮州月饼都有,全部的食谱懒人包送上给你!

不管是什么口味和种类,月饼都是中秋不可缺少的重要元素!而中秋将近,若是还没来得及预定中秋月饼礼盒送礼或是自用,不妨趁着这个周末亲自动手自制月饼!这篇波编搜来了10款超人气「月饼食谱」,不止冰皮,上海、燕菜、潮州统统有,全部的食谱懒人包送上给你!

 

中秋月饼食谱推荐一:全麦面包月饼

食材:一片全麦面包、一勺糖、两勺可可粉、牛奶适量、奶酪块

 

做法:

1、首先将一片全麦面包撕碎放入搅拌机

2、加入糖、可可粉和牛奶搅拌均匀

3、将拌均匀后将面团用手揉成团,并均匀分成小等分压扁包裹奶酪块

4、最后放入模具压成型,微波10秒即可

(图片来源:小红书@肆柒.

 

中秋月饼食谱推荐二:冰皮蛋黄月饼

冰皮:冰皮月饼预拌粉100g、热水100g、蝶豆花4朵

奶黄馅:鸡蛋3个(全蛋2个,蛋黄1个)、低筋面粉40g、黄油35g、代糖50g、牛奶100g

 

做法:

1、首先将蝶豆花放入热水中浸泡10分钟,热水呈蓝色后取出蝶豆花

2、将热水和蝶豆花水分别倒入50g冰皮月饼预拌粉中,搅拌均匀后揉成2个面团,将两个面团擀成长条形,叠加在一起分成25g一个的小剂子,擀成薄饼状。

3、将鸡蛋、牛奶、代糖混合,搅拌均匀

4、筛入低筋面粉,倒入融化的黄油,搅拌均匀

5、不粘锅开小火,将奶黄糊倒入锅中,不停的搅拌至浓稠状态就好了,冰箱冷藏保存

6、最后将冰皮薄饼中间包入奶黄馅,收口后放入月饼模具中,压成花形即可

(图片来源:小红书@高快快 👀💤✨🎀

 

中秋月饼食谱推荐三:芋头千层酥月饼

水油皮:中筋面粉150g、无盐黄油55g、清水57g、砂糖15g

油酥:低筋面粉107g、紫薯粉13g、无盐黄油75g

芋泥:芋头350g、淡奶油100g、黄油30g、炼乳140g

 

做法:

1、首先将芋头蒸熟后放入锅中,趁热压碎后加入炼乳搅拌后再加入淡奶油拌匀,开小火炒,炒的时候分3次加入黄油,炒到芋泥可以成团在锅底滑动的时候关火,包保鲜膜备用

2、水油皮和油酥的材料分别混合揉成团,松弛20分钟后分成8等份并搓成球状

3、水油皮按扁后放入油酥,包包子一样包好后收口朝下松弛10分钟按扁用擀面杖竖着擀成牛舌状后从上往下卷起,松弛10分钟

4、把松弛好的面卷接缝朝上按扁后横着擀成长方形(不用擀太大)后从上往下卷起,松弛15分钟,芋泥分成16等份备用

5、面卷从中间切两半后切面朝上,按扁擀成圆形薄片后翻面,放上芋泥后包包子一样包好并捏紧收口,收口朝下放入铺过烘焙纸的烤盘上,烤箱上下火180度预热10分钟

6、把芋头酥送入预热好的烤箱中上下火180度烤20分钟出炉晾凉即可

(图片来源:小红书@花落无声

 

中秋月饼食谱推荐四:桃山皮流心月饼

食材:外层桃山皮—25g、内馅—20g、流心馅—5g

 

做法:

1、先把桃山皮揉几下,然后分成外层桃山皮每份25g,内馅每份20g滚圆。

2、取一个内馅做成小窝状,挤入流心馅,然后收口滚圆

3、取一份外皮擀成圆片,包入步骤2的馅料。

4、将包好的月饼胚放入月饼模具中,轻轻按压后,再慢慢推出月饼就完成了

(图片来源:小红书@Men~

 

中秋月饼食谱推荐五:奥利奥月饼

食材:草莓奥利奥,抹茶奥利奥、原味奥利奥、牛奶

 

做法:

1、首先将奥利奥去掉夹心,把饼干都敲碎,加入牛奶,揉成面团。

2、把不同颜色的夹心,分别揉成馅料团。

3、饼干面团分成20g左右的小球。

4、馅料团分成30g左右的小球。

5、像包汤圆一样把利利馅包入奥奥皮。

6、放入模具,按压成型冷藏后即可食用

(图片来源:小红书@食色酱

 

中秋月饼食谱推荐六:巧克力奶黄麻薯月饼

酥皮:黄油75克、糖粉25克、蛋液10克、淡奶油20克、低筋粉135克、奶粉10克、可可粉10克

麻薯:糯米粉25克、糖 7克、牛奶40克、黄油7克(做法步骤看小鸡奶黄酥皮月饼食谱)

可可奶黄馅:鸡蛋80克、糖40克、牛奶45克、淡奶油35克、黄油24克、低筋粉24克、澄粉16克、奶粉16克、可可粉2克

 

做法:

1、将黄油软化,加糖粉,搅打均匀

2、加入蛋液打匀。(鸡蛋、淡奶油提前冰箱拿出回温)

3、加入淡奶油打匀。

4、筛入低筋粉、奶粉、可可粉,拌至无干粉,揉成面团,放入冰箱冷藏松弛1小时左右。

5、麻薯分成5克的小球,放入冰箱冷藏,硬一点好包。

6、巧克力奶黄馅提前做好,分成每份20克。奶黄馅包住麻薯,揉圆。

7、巧克力酥皮分成每个25克,再包住奶黄馅,揉圆,揉至表面光滑,无裂纹。

8、送入烤箱上火180度,下火160度,烤15分钟左右。

(图片来源:小红书@土豆饭饭

 

中秋月饼食谱推荐七:上海月饼

月饼皮:170g 普通面粉、40g 糖粉、30g 全脂奶粉、1/4 茶匙 盐、110g 冷牛油、30g蛋液 / 半粒鸡蛋

馅料:420g 莲蓉馅、12个 咸蛋黄

 

做法:

1、将咸蛋黄涂上绍兴酒,蒸5分钟,置旁待用。

2、将瓜子加入莲蓉里搓匀。

3、莲蓉裹入咸蛋黄 ,搓圆待用。

4、馅(咸蛋黄+莲蓉馅)每份50克。

5、面粉、糖粉、奶粉和盐加在盆里,搅拌均匀。

6、倒入蛋液,揉捏均匀。

7、倒入牛油,搓成团。

8、面团分成12份,每份30g。

9、拿一份月饼皮,裹入莲蓉馅搓圆。

10、放入180°C预热烤箱 烘烤15分钟。

11、拿出来涂上蛋液及沾上瓜子。

12、再次以180°C 烘烤15分钟或金黄色即可。

 

中秋月饼食谱推荐八:流心冰皮月饼

冰皮:糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄粉 30g、细砂糖 40g、炼奶 20g、椰浆 40g、玉米油 30g、牛奶 200g

绿豆馅:脱皮绿豆 125克、玉米油或者黄油 30克、白砂糖 35~40克、蜂蜜/麦芽糖 20克

绿豆流心:奶油奶酪 15g、糖 4g、绿豆馅 15g、椰浆 22g(15g好包,但冷藏后不流动,常温才会流)

 

做法:

1、将脱皮绿豆提前浸泡一晚,隔水蒸到用手可以轻松捏碎的程度。

2、加油、糖、蜂蜜压成泥,小火炒到不粘手。 分出一部分加抹茶粉揉匀,所有馅料包保鲜膜冷藏4小时后使用。

3、流心材料分别拌顺滑,冷藏。

4、冰皮材料放到一个碗里,混合均匀,过筛。封保鲜膜,戳洞,高火微波2分钟后检查,如果还有液体再微波1分钟,继续取出检查。一直加热到没有液体。

5、趁热抓揉、反复搓至油份全部被吸收。揉久一点更有弹性,不容易变硬。

6、分小份,用抹茶调出绿色冰皮,用色素调出彩色冰皮。一点点调色,不要一次下手太狠,颜色太深不好看。

7、皮准备好后全程盖保鲜膜防止变干。

8、馅料分成适合的大小,团成球形,戳洞,挤流心,盖小块馅料,重新滚圆。全部滚好后冷藏备用。

9、模具内撒手粉,敲掉多余的粉。顶部造型部分先用不同颜色的冰皮填满。戴一次性手套,皮用手掌按扁,包入馅料,慢慢往上推皮,收紧收口。放入模具,稍微用力压出造型。 压模不要太用力,会把流心挤出来。

10、包好冷冻保存1个月,吃前从冷冻取出室温解冻15分钟即可。

(图片来源:小红书@无敌小兔妞

 

中秋月饼食谱推荐九:彩虹千层酥月饼

水油皮:中粉200g、细砂糖15g、黄油75g、水75g

油酥皮:低粉165g、黄油85g、色素适量(红、黄、绿、紫)

馅料:咸蛋黄20个、朗姆酒适量、红豆沙500g

 

做法:

1、将咸蛋黄喷洒少许朗姆酒,烤箱预热180度烤10分钟,烤好后取出备用

2、红豆沙分成20等份,每份25g,包入咸蛋黄,收紧成团备用

3、所有水油皮材料混合,揉出手套膜,放入保鲜袋醒20分钟

4、油酥皮:低粉和黄油混合均匀后分成四等份,分别加入四种颜色后揉匀,然后这个时候水油皮醒的差不多了

5、将醒好的水油皮分成十等份揉成团(注意是十等份哦)醒10分钟,盖住保鲜膜以免晾干,将混合好的四种油酥皮分别分成10等份搓圆

6、将醒好的一份水油皮擀圆,包入四色的油酥,收紧包圆,依此类推包完十个(注意盖好保鲜膜)包好后醒10分钟

7、将醒好的面团擀成牛舌状,擀好后斜角卷起,然后再以中间为准向两边擀平,擀好后卷起(注意擀面动作要轻柔,不要来回擀,最后卷起时两头要一致) 所有卷好后盖住保鲜膜醒15分钟

8、将醒好的面团一分为二,一刀切下去,整理切面,保证切面纹理清晰均匀

9、将切面朝上压扁擀平,放入之前包好的红豆沙(切面朝外)虎口收紧

10、烤箱预热17040分钟即可

(图片来源:小红书@南希小厨

 

中秋月饼食谱推荐十:斑兰椰香燕菜月饼

蛋黄:100克红萝卜汁、150克牛奶、2 汤匙细砂糖、3/4 茶匙 燕菜粉、1/4 茶匙即溶果冻粉

斑斓内馅:3 汤匙细砂糖、1 茶匙燕菜粉、1/2 茶匙即溶果冻粉、100克斑斓汁、150克水、100克 椰奶

椰子外皮:3 汤匙 细砂糖、1 茶匙 燕菜粉、1茶匙 即溶果冻粉、250克 水、100克椰奶

 

做法:

1、将燕菜粉,即溶果冻粉和糖搅拌均匀后,加入清水、红萝卜汁和牛奶 一起煮到沸腾后就可以熄火了,倒入蛋黄模具里待凉后冷藏约二十分钟

2、将燕菜粉、即溶果冻粉和糖搅拌均匀后,加入清水、斑兰汁和椰奶一起煮到沸腾

3、倒入小模具约1/2满,加入蛋黄 再填满馅料,待凉后冷冻约二十分钟

4、将燕菜粉,即溶果冻粉和糖搅拌均匀后,加入清水和椰奶一起煮到沸腾

5、倒入大模具里约1/2 满,加入内馅 再填满馅料就可 待凉后 冷藏约1小时即可

(图片来源:小红书@努力奋斗的龙猫

 

延伸阅读:

👉 2021「饮料店中秋月饼」大比拼!星巴克附送刺绣托特包,霸王茶姬推人气白桃乌龙月饼!

👉【持续更新】2021最新「中秋月饼」推荐!最全口味特辑,猫山王、芋泥和抹茶统统有!

👉 雪隆区必吃梦幻「Tart外送」TOP11推荐!美味抹茶、芋泥搭和咸派统统都有



影片
精选
2021最新「必喝芋泥饮料」TOP7!芋泥控不能错过,吃茶三千升级版芋泥鲜奶巨好喝!
2021最新「必喝芋泥饮料」TOP7!芋泥控不能错过,吃茶三千升级版芋泥鲜奶巨好喝!
PopYummy | 2021.10.20
雪隆必吃「日式寿喜锅」推荐!中式火锅吃腻了,还有浓郁鲜甜的日式滋味顶上!
雪隆必吃「日式寿喜锅」推荐!中式火锅吃腻了,还有浓郁鲜甜的日式滋味顶上!
PopYummy | 2021.10.17