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前菜
YELLOW FUNGUS / ABALONE / DUCK CONSOMME
日式磯煮鮑魚伴野生黃耳配鴨清湯
以嶄新的菇菌餐單揭開序幕！這道「日式磯煮鮑魚伴野生黃耳配鴨清湯」選用澳洲黑邊鮑魚，加入多種日式食材，以日式磯煮方式蒸煮約 4 小時，熬製出最獨到的日式一番高湯(日文原文:日式一番出汁)。
食材選取更是絕不馬虎！特意選用雲南金木耳，眾所周知雲南為世界三大菇菌產地之一，高海拔的山區氣候多雨而土壤質佳，因此
前菜
BAMBOO FUNGUS / SCALLOP / KARASUM
野生竹笙釀帶子慕絲伴蟲草花配菇清湯
這道菇菌美味根本就是養生盛宴啊！同樣選用來自雲南的野生竹笙，當中釀入以日本北海道帶子、蛋白以及忌廉所打成的慕絲，網狀裙竹笙質地，爽軟口感配合釀料，味道一試難忘。底下配以欖油炒香的雲南野生蟲草花和使用低溫濃縮技術(Cryoconcentration)所萃取的菇清湯。上面配上帶鹹香的法國魚子醬及烏魚子，使整碟菜式的上層提昇鹹香，下層滿溢鮮香。
主菜
BLACK TRUFFLE / YELLOW CHICKEN / MOREL
黑松露卷黃油雞慕斯伴羊肚菌
法式料理的奢華濃厚、及如以藝術品的擺盤，現在就以這道「黑松露卷黃油雞慕斯伴羊肚菌」呈現在各位美食老饕眼前！
以圓形呈現的黃油雞慕斯，大廚選用香港本地的黃雞，將其風乾五至七 日，再將雞脾部份加入蛋白和忌廉打成慕斯。慕斯被造成中間圓心，中間捲上一層黑松露，最外面以新鮮沒有風乾的低溫慢煮雞脾肉卷起，裡裡外外以三層營造鮮味，口感細膩而層次豐富，充滿巧思的創意美味，光是在黃油雞慕斯中就能體現。
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另外黃雞雞胸，大廚在烹煮前先去皮，再以低溫慢煮雞胸後，在上面放上經預先烤脆、去除多餘油脂的雞皮、麥芽糖及灑上葵花籽碎。配以一旁羊肚菌及日本苦瓜。味道鮮美、食材配合天衣無縫，對食客來說整體沒有負擔，又能吸取恰好的營養，可見大廚對料理的用心與誠意。
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ROOT CENTRAL以可持續概念及環境保育為核心思想，
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ROOT CENTRAL對食物品質的執著與大膽創新的中法融合烹煮技術，得到香港各界名人的青睞，包括宇宙最強甄子丹、盧覓雪、杜汶澤及黃秋生，都曾經到訪。
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Người đăng: 杜汶澤 vào Thứ Năm, 11 tháng 7, 2019
資料來源：Christy Cheung採訪ROOT CENTRAL報導
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