不止冰皮！10种超人气「月饼食谱」推荐：上海、燕菜、潮州月饼都有，全部的食谱懒人包送上给你！

不管是什么口味和种类，月饼都是中秋不可缺少的重要元素！而中秋将近，若是还没来得及预定中秋月饼礼盒送礼或是自用，不妨趁着这个周末亲自动手自制月饼！这篇波编搜来了10款超人气「月饼食谱」，不止冰皮，上海、燕菜、潮州统统有，全部的食谱懒人包送上给你！

 

中秋月饼食谱推荐一：全麦面包月饼

食材：一片全麦面包、一勺糖、两勺可可粉、牛奶适量、奶酪块

 

做法：

1、首先将一片全麦面包撕碎放入搅拌机

2、加入糖、可可粉和牛奶搅拌均匀

3、将拌均匀后将面团用手揉成团，并均匀分成小等分压扁包裹奶酪块

4、最后放入模具压成型，微波10秒即可

（图片来源：小红书@肆柒.）

 

中秋月饼食谱推荐二：冰皮蛋黄月饼

冰皮：冰皮月饼预拌粉100g、热水100g、蝶豆花4朵

奶黄馅：鸡蛋3个（全蛋2个，蛋黄1个）、低筋面粉40ｇ、黄油35g、代糖50g、牛奶100g

 

做法：

1、首先将蝶豆花放入热水中浸泡10分钟，热水呈蓝色后取出蝶豆花

2、将热水和蝶豆花水分别倒入50g冰皮月饼预拌粉中，搅拌均匀后揉成2个面团，将两个面团擀成长条形，叠加在一起分成25g一个的小剂子，擀成薄饼状。

3、将鸡蛋、牛奶、代糖混合，搅拌均匀

4、筛入低筋面粉，倒入融化的黄油，搅拌均匀

5、不粘锅开小火，将奶黄糊倒入锅中，不停的搅拌至浓稠状态就好了，冰箱冷藏保存

6、最后将冰皮薄饼中间包入奶黄馅，收口后放入月饼模具中，压成花形即可

（图片来源：小红书@高快快 ✨ ）

 

中秋月饼食谱推荐三：芋头千层酥月饼

水油皮：中筋面粉150g、无盐黄油55g、清水57g、砂糖15g

油酥：低筋面粉107g、紫薯粉13g、无盐黄油75g

芋泥：芋头350g、淡奶油100g、黄油30g、炼乳140g

 

做法：

1、首先将芋头蒸熟后放入锅中，趁热压碎后加入炼乳搅拌后再加入淡奶油拌匀，开小火炒，炒的时候分3次加入黄油，炒到芋泥可以成团在锅底滑动的时候关火，包保鲜膜备用

2、水油皮和油酥的材料分别混合揉成团，松弛20分钟后分成8等份并搓成球状

3、水油皮按扁后放入油酥，包包子一样包好后收口朝下松弛10分钟按扁用擀面杖竖着擀成牛舌状后从上往下卷起，松弛10分钟

4、把松弛好的面卷接缝朝上按扁后横着擀成长方形（不用擀太大）后从上往下卷起，松弛15分钟，芋泥分成16等份备用

5、面卷从中间切两半后切面朝上，按扁擀成圆形薄片后翻面，放上芋泥后包包子一样包好并捏紧收口，收口朝下放入铺过烘焙纸的烤盘上，烤箱上下火180度预热10分钟

6、把芋头酥送入预热好的烤箱中上下火180度烤20分钟出炉晾凉即可

（图片来源：小红书@花落无声）

 

中秋月饼食谱推荐四：桃山皮流心月饼

食材：外层桃山皮—25g、内馅—20g、流心馅—5g

 

做法：

1、先把桃山皮揉几下，然后分成外层桃山皮每份25g，内馅每份20g滚圆。

2、取一个内馅做成小窝状，挤入流心馅，然后收口滚圆

3、取一份外皮擀成圆片，包入步骤2的馅料。

4、将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压后，再慢慢推出月饼就完成了

（图片来源：小红书@Men~杰）

 

中秋月饼食谱推荐五：奥利奥月饼

食材：草莓奥利奥，抹茶奥利奥、原味奥利奥、牛奶

 

做法：

1、首先将奥利奥去掉夹心，把饼干都敲碎，加入牛奶，揉成面团。

2、把不同颜色的夹心，分别揉成馅料团。

3、饼干面团分成20g左右的小球。

4、馅料团分成30g左右的小球。

5、像包汤圆一样把利利馅包入奥奥皮。

6、放入模具，按压成型冷藏后即可食用

（图片来源：小红书@食色酱）

 

中秋月饼食谱推荐六：巧克力奶黄麻薯月饼

酥皮：黄油75克、糖粉25克、蛋液10克、淡奶油20克、低筋粉135克、奶粉10克、可可粉10克

麻薯：糯米粉25克、糖 7克、牛奶40克、黄油7克（做法步骤看小鸡奶黄酥皮月饼食谱）

可可奶黄馅：鸡蛋80克、糖40克、牛奶45克、淡奶油35克、黄油24克、低筋粉24克、澄粉16克、奶粉16克、可可粉2克

 

做法：

1、将黄油软化，加糖粉，搅打均匀

2、加入蛋液打匀。（鸡蛋、淡奶油提前冰箱拿出回温）

3、加入淡奶油打匀。

4、筛入低筋粉、奶粉、可可粉，拌至无干粉，揉成面团，放入冰箱冷藏松弛1小时左右。

5、麻薯分成5克的小球，放入冰箱冷藏，硬一点好包。

6、巧克力奶黄馅提前做好，分成每份20克。奶黄馅包住麻薯，揉圆。

7、巧克力酥皮分成每个25克，再包住奶黄馅，揉圆，揉至表面光滑，无裂纹。

8、送入烤箱上火180度，下火160度，烤15分钟左右。

（图片来源：小红书@土豆饭饭）

 

中秋月饼食谱推荐七：上海月饼

月饼皮：170g 普通面粉、40g 糖粉、30g 全脂奶粉、1/4 茶匙 盐、110g 冷牛油、30g蛋液 / 半粒鸡蛋

馅料：420g 莲蓉馅、12个 咸蛋黄

 

做法：

1、将咸蛋黄涂上绍兴酒，蒸5分钟，置旁待用。

2、将瓜子加入莲蓉里搓匀。

3、莲蓉裹入咸蛋黄 ，搓圆待用。

4、馅（咸蛋黄+莲蓉馅）每份50克。

5、面粉、糖粉、奶粉和盐加在盆里，搅拌均匀。

6、倒入蛋液，揉捏均匀。

7、倒入牛油，搓成团。

8、面团分成12份，每份30g。

9、拿一份月饼皮，裹入莲蓉馅搓圆。

10、放入180°C预热烤箱 烘烤15分钟。

11、拿出来涂上蛋液及沾上瓜子。

12、再次以180°C 烘烤15分钟或金黄色即可。

 

中秋月饼食谱推荐八：流心冰皮月饼

冰皮：糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄粉 30g、细砂糖 40g、炼奶 20g、椰浆 40g、玉米油 30g、牛奶 200g

绿豆馅：脱皮绿豆 125克、玉米油或者黄油 30克、白砂糖 35~40克、蜂蜜/麦芽糖 20克

绿豆流心：奶油奶酪 15g、糖 4g、绿豆馅 15g、椰浆 22g（15g好包，但冷藏后不流动，常温才会流）

 

做法：

1、将脱皮绿豆提前浸泡一晚，隔水蒸到用手可以轻松捏碎的程度。

2、加油、糖、蜂蜜压成泥，小火炒到不粘手。 分出一部分加抹茶粉揉匀，所有馅料包保鲜膜冷藏4小时后使用。

3、流心材料分别拌顺滑，冷藏。

4、冰皮材料放到一个碗里，混合均匀，过筛。封保鲜膜，戳洞，高火微波2分钟后检查，如果还有液体再微波1分钟，继续取出检查。一直加热到没有液体。

5、趁热抓揉、反复搓至油份全部被吸收。揉久一点更有弹性，不容易变硬。

6、分小份，用抹茶调出绿色冰皮，用色素调出彩色冰皮。一点点调色，不要一次下手太狠，颜色太深不好看。

7、皮准备好后全程盖保鲜膜防止变干。

8、馅料分成适合的大小，团成球形，戳洞，挤流心，盖小块馅料，重新滚圆。全部滚好后冷藏备用。

9、模具内撒手粉，敲掉多余的粉。顶部造型部分先用不同颜色的冰皮填满。戴一次性手套，皮用手掌按扁，包入馅料，慢慢往上推皮，收紧收口。放入模具，稍微用力压出造型。 压模不要太用力，会把流心挤出来。

10、包好冷冻保存1个月，吃前从冷冻取出室温解冻15分钟即可。

（图片来源：小红书@无敌小兔妞）

 

中秋月饼食谱推荐九：彩虹千层酥月饼

水油皮：中粉200g、细砂糖15g、黄油75g、水75g

油酥皮：低粉165g、黄油85g、色素适量（红、黄、绿、紫）

馅料：咸蛋黄20个、朗姆酒适量、红豆沙500g

 

做法：

1、将咸蛋黄喷洒少许朗姆酒，烤箱预热180度烤10分钟，烤好后取出备用

2、红豆沙分成20等份，每份25g，包入咸蛋黄，收紧成团备用

3、所有水油皮材料混合，揉出手套膜，放入保鲜袋醒20分钟

4、油酥皮：低粉和黄油混合均匀后分成四等份，分别加入四种颜色后揉匀，然后这个时候水油皮醒的差不多了

5、将醒好的水油皮分成十等份揉成团（注意是十等份哦）醒10分钟，盖住保鲜膜以免晾干，将混合好的四种油酥皮分别分成10等份搓圆

6、将醒好的一份水油皮擀圆，包入四色的油酥，收紧包圆，依此类推包完十个（注意盖好保鲜膜）包好后醒10分钟

7、将醒好的面团擀成牛舌状，擀好后斜角卷起，然后再以中间为准向两边擀平，擀好后卷起（注意擀面动作要轻柔，不要来回擀，最后卷起时两头要一致） 所有卷好后盖住保鲜膜醒15分钟

8、将醒好的面团一分为二，一刀切下去，整理切面，保证切面纹理清晰均匀

9、将切面朝上压扁擀平，放入之前包好的红豆沙（切面朝外）虎口收紧

10、烤箱预热170度40分钟即可

（图片来源：小红书@南希小厨）

 

中秋月饼食谱推荐十：斑兰椰香燕菜月饼

蛋黄：100克红萝卜汁、150克牛奶、2 汤匙细砂糖、3/4 茶匙 燕菜粉、1/4 茶匙即溶果冻粉

斑斓内馅：3 汤匙细砂糖、1 茶匙燕菜粉、1/2 茶匙即溶果冻粉、100克斑斓汁、150克水、100克 椰奶

椰子外皮：3 汤匙 细砂糖、1 茶匙 燕菜粉、1茶匙 即溶果冻粉、250克 水、100克椰奶

 

做法：

1、将燕菜粉，即溶果冻粉和糖搅拌均匀后，加入清水、红萝卜汁和牛奶 一起煮到沸腾后就可以熄火了，倒入蛋黄模具里待凉后冷藏约二十分钟

2、将燕菜粉、即溶果冻粉和糖搅拌均匀后，加入清水、斑兰汁和椰奶一起煮到沸腾

3、倒入小模具约1/2满，加入蛋黄 再填满馅料，待凉后冷冻约二十分钟

4、将燕菜粉，即溶果冻粉和糖搅拌均匀后，加入清水和椰奶一起煮到沸腾

5、倒入大模具里约1/2 满，加入内馅 再填满馅料就可 待凉后 冷藏约1小时即可

（图片来源：小红书@努力奋斗的龙猫）

 

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