立刻奉上给主厨妈妈！27种超豪华「鸡蛋食谱」推荐：芋泥蛋饼、玉子烧、溏心饭团都有，早午晚食谱大不同！

不管是单独烹饪还是搭配不同食材变幻出更多独特的菜色，鸡蛋的美味应该是大部分人在平日飲食中無法戒掉的支柱吧。这一篇赠送给各位鸡蛋控，以鸡蛋为料理主角借由不同的烹调方式推荐27种超豪华「鸡蛋食谱」食谱，让你在早午晚都能吃上不一样的鸡蛋料理，而且保证怎么吃都不腻！

 

早餐系列

不管是中式或是西式鸡蛋都扮演着重要的角色，无论是作为配菜或主食都能烹饪出各种花式早餐，像是澎湃十足金黄酥脆的芋泥蛋卷饼或事网红美食1000次欧姆蛋，步骤简单且美味十足，非常适合大家于居家期间料理起来！

 

鸡蛋食谱推荐一：鸡蛋饼

食材：鸡蛋三个，午餐肉三片，面粉300g，黑芝麻少许，葱三根，豆瓣酱或者甜面酱

做法：

1、面粉放入大碗中加入少许盐和清水调成糊状。

2、不粘锅刷油，放入两勺面糊晃匀，打入一个鸡蛋，撒上葱花和芝麻后翻面。

3、翻面后依照个人喜好刷上一层甜面酱或者是豆瓣酱都可以

4、最后放上一片午餐肉从一边卷起来即可食用

（图片来源：小红书@美言厨房日记）

 

鸡蛋食谱推荐二：牛油果鸡蛋三明治

食材：牛油果、鸡蛋、吐司、黑胡椒、柠檬汁、沙拉酱

做法：

1、吐司切掉四边，鸡蛋开水下锅煮8分钟

2、煮好的鸡蛋放晾凉，加一点黑胡椒，沙拉酱压成泥

3、牛油果去皮去核加点黑胡椒柠檬汁压成泥

4、最后一层吐司抹鸡蛋沙拉，一层抹牛油果泥，盖起来压一下，切成两块即可

（图片来源：小红书@泡泡儿。）

 

鸡蛋食谱推荐三：1000次欧姆蛋

材料：2个蛋、一茶匙糖、有盐黄油

做法：

1、将2个蛋把蛋白和蛋黄分开，分别放在两个碗里

2、将糖放进蛋白里，然后使劲把蛋白打个1000次，直到蛋白浓稠成半固体状态

3、 打发成功后将蛋黄加入蛋白里，并搅拌均匀

4.、用平底锅放入黄油热锅后，将蛋平铺在锅里，盖上锅盖用小火煎3分钟直到蛋冒泡

5、 最后把蛋对半折上来，即可出锅摆盘食用

（图片来源：KK小红书）

 

鸡蛋食谱推荐四：日式全蛋汉堡

食材：鸡蛋（全熟鸡蛋）4个，圆面包4个，蛋黄酱 3勺，牛奶 3勺，盐 ，糖 ，黑胡椒

做法：

1、首先酱鸡蛋洗净凉水下锅中火煮13分钟即为全熟的鸡蛋

2、将煮好的鸡蛋剥壳放入干净的碗里用叉子碾碎，撒上适量的盐、糖提味

3、再挤上三坨蛋黄酱和三大勺牛奶，最后撒上黑胡椒搅拌均匀即可

4、将烤好的圆面包延侧面切一个开口

5、把馅料塞满圆面包，最外面可放的厚一些，样子饱满更好看

（图片来源：小红书@焦小猪的美食日记）

 

鸡蛋食谱推荐五：手抓饼培根鸡蛋卷

食材：原味手抓饼皮，培根，鸡蛋，黑白芝麻

做法：

1、首先将鸡蛋蒸熟去壳

2、将手抓饼皮，切成宽条，两条叠加起来，放入培根和鸡蛋，把整颗鸡蛋包裹卷起来，对半切开

3、表面刷蛋黄液，撒上黑白芝麻

4、放入烤箱190度烤20分钟即可

（图片来源：小红书@小猴子 ）

 

鸡蛋食谱推荐六：芝士培根鸡蛋卷饼

食材：原味卷饼、芝士片、培根、鸡蛋

做法：

1、首先将培根切小块煎制变色，倒入三颗加盐的蛋液，搅拌至蛋液凝固关火

2、卷饼中放一片芝士，放入滑蛋和马苏里拉芝士

3、卷饼四周叠起，放入平底锅中两面煎制芝士融化即可

（图片来源：小红书@蜡笔小_X_）

 

鸡蛋食谱推荐七：火烧云朵吐司

食材：鸡蛋、吐司、白砂糖

做法：

1、首先将蛋黄和蛋清分离，蛋清里加一勺白砂糖和几滴白醋，用打蛋器打发，到可以立尖的程度

2、打好的蛋清涂抹到吐司上，中间留一个洞，把蛋黄放到洞里

3、放入烤箱，190度6分钟即可

（图片来源：小红书@EnjiA_cook ）

鸡蛋食谱推荐八：爆浆芋泥芝士鸡蛋卷

食材：芋泥（蒸熟的芋头+适量牛奶，搅打成泥），鸡蛋2个，低脂芝士2片

做法：

1、首先取适量芋泥铺在保鲜膜上，放上芝士片；借助保鲜膜，卷起芋泥，包成芋泥卷备用

2、2个鸡蛋加适量海盐和黑胡椒，打散

3、1/3蛋液倒入热锅中，蛋液凝固时放入芋泥卷，蛋皮包裹着芋泥卷起；但这个方式分三次用完剩余蛋液；卷成一个大蛋卷

4、装盘，蛋卷表面可以撒上肉松和蛋黄酱，切段后即可食用

（图片来源：小红书@Daily-Zz）

 

鸡蛋食谱推荐九：鸡蛋汉堡

食材：鸡蛋、番茄、葱花、芝士碎、午餐肉、肉馅(用姜末，生抽，胡椒粉，蚝油腌制30分钟)、面粉120g、水120g、盐适量

做法：

1、面粉加盐 水混合均匀，葱花切好，午餐肉番茄提前切片备用。

2、锅里打入鸡蛋，在鸡蛋上放入肉末，撒葱花，午餐肉。

3、其他圆盘倒入面糊，撒芝士碎，放番茄。

4、趁蛋液未凝固把鸡蛋部分盖在面粉糊部分上，中途翻面，煎到熟透即可！

（图片来源：小红书@小靓仔 ）

 

午餐系列

午餐不想吃太过负担重可以选择像是抱蛋煎饺、溏心蛋饭团等以鸡蛋为辅助食材让原本平凡的料理更加滋味！尤其可选择半生熟的溏心蛋，金黄略带膏状的蛋黄液渗入到各自食材之中都能恰到好处的结合，并提升整体口感！

 

鸡蛋食谱推荐十：抱蛋煎饺

食材：饺子，鸡蛋2颗，黑芝麻，葱花

做法：

1、锅底刷少许油，中火煎饺子至底部金黄

2、倒入小半碗水，盖盖焖

3、鸡蛋加少许盐，打散备用

4、锅里水只剩一点点的时候，转小火倒入鸡蛋液，盖上锅盖继续焖

5、蛋液完全凝固前撒少许芝麻和葱花，等蛋液完全凝固就可以出锅啦

（图片来源：小红书@合租少女的日常）

 

鸡蛋食谱推荐十一：厚蛋玉子烧

食材：鸡蛋 4个，火腿肠 1根，小葱 1小把，海苔 2袋，纯牛奶 50g，食用油 1勺，盐 1小勺。

做法：

1、鸡蛋敲入碗中，加入一小勺细盐并打匀

2、将小葱切成葱碎，火腿肠切成碎粒，海苔切成碎片备用

3、将纯牛奶加入蛋液中，搅拌均匀后再把火腿肠碎，和葱花海苔碎一并加入蛋液中

4、往锅中倒入适量蛋液，倾斜锅子，让蛋液铺满整个锅底

5、小火加热至蛋液表面半熟未干的时，从锅的一端将蛋皮卷起至锅的另一端

6、锅底重新刷油，在空出来的部位继续倒入蛋液，重复相同步骤三到四次即可

7、将卷好的鸡蛋卷轻压定型小火将四面再次煎一下，保证里面的蛋皮全部熟透

8、最后将煎好的蛋卷切成小段即可食用

（图片来源：小红书@豆果美食）

 

鸡蛋食谱推荐十二：芝士大虾菠菜蛋饼

食材：虾仁几个、芝士2片、菠菜一把、鸡蛋2个、蛋黄酱一勺、盐和黑胡椒适量

做法：

1、首先将菠菜洗干净，滚盐水焯水1分钟去草酸涩味

2、切段加入2个鸡蛋搅打均匀，加适量盐和黑胡椒

3、虾仁加少量盐和胡椒两面煎熟

4、摊菠菜蛋饼，两面煎熟后，涂抹蛋黄酱，摆上煎好的虾仁，2片芝士，盖上蛋饼闷化芝士即可

（图片来源：小红书@粗腿儿的巨小蟹）

 

鸡蛋食谱推荐十三：泡菜鸡蛋藜麦烤饭团

食材：泡菜、藜麦、鸡蛋、小葱、白芝麻、海苔

做法：

1、首先将藜麦和鸡蛋煮熟，煮熟的鸡蛋切成厚块，泡菜切碎，小葱的葱绿切成葱花，海苔剪成细长条

2、煮熟的藜麦加入切碎的泡菜，葱花和白芝麻拌匀，装入三角模型中，再放入一块鸡蛋，压紧实后倒出，在饭团顶部贴上一条海苔

3、烤箱预热，200度烤制饭团5分钟，烤到饭团表面干脆一点即可

（图片来源：小红书@cheer减肥食记）

 

鸡蛋食谱推荐十四：番茄鸡蛋无米拌饭

食材：鸡蛋、豆腐、小葱、蕃茄

做法：

1、首先将葱白葱绿分别切碎，番茄用沸水烫1分钟入皮，一半切薄片，一半切丁

2、老豆腐焯水，捞出挤干水分，加入少许盐抓碎，煎两个鸡蛋，铺在豆腐碎上

3、葱白下锅炒出香味，下入番茄片翻炒至软烂出汁，加入2勺番茄酱炒匀

4、加入半碗水、1勺生抽、1勺蚝油、1勺代糖、少许盐，倒入番茄丁煮至沸腾

5、大火不断搅拌，熬煮至汤汁浓稠，浇在鸡蛋上，撒上葱花，开吃吧

（图片来源：小红书@ 小黄吃饭公司）

 

鸡蛋食谱推荐十五：菠菜虾仁口蘑鸡蛋派

食材：鸡蛋3个、牛奶20g、菠菜30g、口蘑3颗、虾仁90g、白胡椒 黑胡椒

做法：

1、加入鸡蛋3个、牛奶20g、少许盐、白胡椒、黑胡椒，搅打均匀

2、加入菠菜碎30g、口蘑3颗、虾仁90g，搅拌均匀

3、6寸模具铺上油纸，倒入混合蛋液

4、烤箱180度预热，180度烤35分钟

（图片来源：小红书@Fifi ）

 

鸡蛋食谱推荐十六：溏心蛋拌豆腐

食材：鸡蛋、豆腐、糖、葱、蒜、小米椒、生抽、蚝油、醋、代糖、香油、胡椒粉

做法：

1、首先将葱、蒜、小米椒切成末，锅内热油倒入葱末蒜末小米辣炒香盛出装入小碗

2、在小碗里倒入生抽、蚝油、醋、代糖、香油、胡椒粉搅拌均匀备用

3、把豆腐倒入清水加入少许盐焯水，如果不是内酯豆腐可以煮一会儿，焯好后盛出滤掉多余水分铺在碗底

4、煎两个溏心蛋，铺在豆腐上最后倒上调制好的酱汁儿撒上灵魂香菜就可以开吃了！

（图片来源：小红书@大曼曼不太大）

 

鸡蛋食谱推荐十七：蒲烧鳗鱼溏心蛋大饭团

食材：蒲烧鳗鱼、鸡蛋（5个）、藜麦米饭、海苔片

做法：

1、制作溏心蛋，开水下锅开盖中火煮6分钟捞出冷水泡5分钟取出。

2、制作鸡蛋皮：三颗鸡蛋打散加入适量盐、2勺水淀粉搅匀，锅内刷油，倒入蛋液摊成饼凝固

3、蒲烧鳗鱼取中间段切成两块，锅里两面煎一下，剩下的边角料和蒲烧酱汁一起放在藜麦饭里拌匀

4、碗中铺一层保鲜膜，放上鳗鱼，铺上海苔和蛋皮，放一层米饭压实 放上一颗溏心蛋，再铺一层米饭，用保鲜膜包严实即可

（图片来源：小红书@zzZ小捏）

 

鸡蛋食谱推荐十八：溏心蛋

食材：鸡蛋、盐、酱油、糖

做法：

1、鸡蛋洗干净冷水下锅，放一下勺盐，盖上锅盖，中大火煮到冒泡沸腾开始计时转小火再煮4分30秒捞出

2、捞出后先冲一会水龙头里的冷水，然后放入提前准备的冰水中浸泡

3、泡鸡蛋的时候我们准备料汁，水和酱油3:1的比例，再加1勺糖

4、大约15分钟，鸡蛋完全冷却后捞出剥皮，小勺子把鸡蛋壳表面全部轻轻敲碎，然后开始剥皮，剥好后放入刚刚的酱油汁中泡一晚上就可以吃啦，着急吃的话泡2小时，冷藏在冰箱里可以保存3-5天呢

（图片来源：小红书@葡萄仔 ）

 

鸡蛋食谱推荐十九：酱油鸡蛋饭

食材：鸡蛋、葱花、紫菜、饭

做法

1、 锅中2勺橄榄油，油热下2颗鸡蛋

2、 2勺酱油2勺水，不想吃溏心蛋可以盖盖焖

3、 煎得差不多，撒上葱花

4、 盖上杂粮饭，加一把芝麻海苔

（图片来源：小红书@F的餐桌）

 

鸡蛋食谱推荐二十：火腿溏心蛋烤红薯

食材：红薯 1个、鸡蛋 1个、午餐肉 2片、牛奶 适量、玉米 适量、马苏里拉芝士 适量

做法：

1、红薯洗净对半切开，放入蒸锅蒸15分钟，或者烤箱190度35min（蒸烤时间取决于红薯大小，自己调整下）

2、把红薯泥挖出来碾成泥，太干的话可以加少量牛奶调和

3、一半和午餐肉丁、芝士碎混合，一半和玉米、芝士碎混合

4、填装回红薯里，有肉丁的那一半中间打一颗鸡蛋

5、最后再铺上一层芝士，放入烤箱200度15min

（图片来源：小红书@知吃诗zcs）

 

晚餐系列

晚餐如果真的不想吃荷包煎蛋了那今晚就来换个菜色吧！蛋滑顺口的肉末蒸蛋、朴实却十分滋味的虾仁滑蛋和溏心苏格兰蛋只要跟着以下食谱保证零失败，做法简易而且还十分下饭，相信绝对难不倒各位的妈妈们！

 

鸡蛋食谱推荐二十一：香肠蘑菇溏心蛋烩饭

食材：香肠、蘑菇、培根、蕃茄丁、青豆、番茄酱、鸡蛋、剩米饭

做法：

1、香肠切片，煎熟盛出备用；

2、培根切小丁，翻炒后放入蘑菇和青豆，炒软后倒入蕃茄丁，炒出汁，如果番茄不够多汁可以倒入一些番茄酱；

3、倒入剩米饭（当然新蒸的米饭也ok）翻拌均匀，让每一粒米都裹足汤汁，然后加入适量盐调味；

4、在米饭的四周倒入刚炒好的香肠，中心挖出一个洞，打入一颗生食鸡蛋，盖上盖中小火焖3分钟即可；

5、出锅后撒上适量黑胡椒和欧芹碎即可开吃啦。

（图片来源：小红书@桃子子a）

 

鸡蛋食谱推荐二十二：虾仁滑蛋

食材：虾适量、三个鸡蛋、适量胡椒粉、适量盐、淀粉半勺、一勺料酒

做法：

1、把虾处理干净，用厨房纸巾擦干水份碗里加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制十分钟左右

2、鸡蛋打到碗里加入适量盐打成蛋液备用，把腌好的虾仁焯水捞出，然后把虾仁放进蛋液里搅拌均匀，

3、锅里放少许油，油热把蛋液到进去，快速用勺子从外面往里滑一分钟左右起锅即可

（图片来源：小红书@燕子的滋味美食）

 

鸡蛋食谱推荐二十三：辣味香肠蘑菇茄汁溏心蛋炖饭

食材：辣味香肠 2根、培根 2片、番茄 2只、蘑菇 8个、剩饭 1碗、鸡蛋 1枚、鹰嘴豆 2勺黑胡椒、盐、橄榄油、蕃茄酱 适量

做法：

1、首先将培根、蘑菇、香肠切片，番茄去皮切丁

2、热锅加少许油或者不加，翻炒香肠至出油，出锅备用

3、锅不用洗，剩余的油中加培根翻炒至金黄

4、加入蘑菇、番茄和一勺番茄酱翻炒至蘑菇微微变软

5、加入剩米饭

6、加适量盐、黑胡椒调味，加清水没过食材炖煮3-5min

7、加入炒好的香肠和鹰嘴豆翻炒到水干

8、中间挖个洞打入一颗鸡蛋，如果是炒锅可以盖盖子小火焖5-6分钟，也可以倒入烤具190度10min即可

（图片来源：小红书@知吃诗zcs）

 

鸡蛋食谱推荐二十四：黑椒芦笋炒鸡蛋

食材：芦笋1把、鸡蛋2个、蒜末

做法：

1、首先将芦笋切段焯水捞出；蛋液煎熟打散装盘

2、油热蒜末爆香，放芦笋鸡蛋翻炒，加少许盐、适量黑胡椒翻炒均匀出锅～

（图片来源：小红书@静静美食日记）

 

鸡蛋食谱推荐二十五：糖醋荷包蛋

食材：鸡蛋、醋、生抽、白糖、淀粉、蕃茄酱、葱段

做法：

1、首先把五个荷包蛋煎好备用

2、将一勺醋、两勺生抽、一勺白糖、一勺淀粉、一勺番茄酱和半碗清水搅拌均匀，调成糖醋汁

3、锅中爆香葱段，加入糖醋汁，加入煎好的鸡蛋，小火咕嘟一分钟即可

（图片来源：小红书@丹丹美食日记）

 

鸡蛋食谱推荐二十六：肉末蒸蛋

食材：猪肉末、鸡蛋、温开水、盐、食用油、料酒、生抽

做法：

1、鸡蛋加盐打散后加入温开水搅散，鸡蛋液与温开水的比例大概是1：1.5

2、将混合好的蛋液用筛子过滤，然后倒入碗中并盖上保鲜膜。

3、在保鲜膜碗边沿处用牙签扎个洞，再上料理锅蒸，水开后小火蒸13分钟。

4、锅里放油，倒入剁好的猪肉末，加一勺生抽，一点盐，一勺料油煸炒熟

5、最后再把煮好的猪肉碎淋到蒸好的鸡蛋即可食用

（图片来源：小红书@名字被吃掉了）

 

鸡蛋食谱推荐二十七：溏心苏格兰蛋

食谱：鸡蛋3个、猪肉糜500g，葱姜适量、淀粉、面包糠、鸡蛋液适量

做法：

1、首先将鸡蛋煮熟备用

2、再将猪肉糜加入适量姜葱、盐、白胡椒粉，料酒、耗油、生抽各一大勺，顺时针搅拌均匀

3、将猪肉糜摊在手中，放入鸡蛋、包裹起来。

4、肉团先裹一层淀粉，再过鸡蛋液，最后过面包糠

5、热油七八成热后，下肉丸，小火炸6-7分钟至金黄即可

（图片来源：小红书@vivik）

 

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