为家里注入满满过年味！居家自制TOP10「新年必吃年饼」，零失败食谱烘培小白也能成功！

相信许多人都觉得每年过年的气氛越来越淡，尤其这两年因为疫情的关系，无法像往年一样在新年期间热闹的与亲朋戚友团圆，过年味更是淡泊。而为了挽救家中的喜庆氛围，以下10款经典「新年必吃年饼」食谱呈上！呆在家的期间不妨尝试和家人自制年饼，既能为家里注入新年氛围还能与家人共度团圆滋味，是不是格外有意义！

 

新年年饼食谱推荐一：黄梨饼

材料：牛油 、 125g、面粉 180g、糖粉 25g、蛋黄粉 1汤匙、半粒蛋黄、黄梨馅料 250g

（图片来源：玲の烘焙）

 

做法：

把软化的牛油打发至乳白色并加入糖粉和蛋黄继续搅拌

筛入普通面粉、蛋黄粉搅拌均匀

揉成面团后放冰箱冷藏30分钟可以让纹路更加明显

把黄梨酱捏成团，大约8g一个

30分钟后将粉团放入模具中挤出长条并放上黄梨馅料卷起

放进烤箱上下火 180度 先烤10分钟

烤好后搽上加了盐的鸡蛋液在黄梨饼的表面，180度再烤10分钟即可

 

新年年饼食谱推荐二：三色曲奇

抹茶曲奇

食材：黄油100、低筋面粉 145克、淡奶油70克、糖粉 55克、盐2克、抹茶粉5克、

玉米淀粉12克

原味曲奇

食材：黄油100、低筋面粉 150克、淡奶油70克、糖粉 55克、盐2克、玉米淀粉12克

巧克力可可曲奇

食材：黄油100、低筋面粉 140克、淡奶油70克、糖粉 55克、盐2克、可可粉10克、玉米淀粉12克

（图片来源：小红书@阳阳和朋朋的点心）

 

做法：

首选将黄油提前室温软化，淡奶油称好份量也放在室外回温

将软化的黄油，加入糖粉和盐，并用打蛋器中高速打发至蓬松发白。

黄油呈现羽毛絮状，开始加入淡奶油，继续用电动打蛋器继续打发，奶油要少量多次加入（大概分6—7次加完）每次加入淡奶油必须要充分搅拌混合以后在加入下一次

混合奶油后，加入过筛的低筋面粉玉米淀粉、（这个时候可以加入抹茶粉，可可粉，做出两种不同口味）翻拌均匀。

装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状即可

蒸烤箱提前预热150℃，烤15—20分钟。

 

新年年饼食谱推荐三：花生饼

材料：炒香花生270g（去皮、磨幼）、糖粉180g、普通面粉380g、花生酱50g、花生油200-250ml

（图片来源：小红书@Jayee）

 

做法：

首先将花生粉、糖粉、面粉和花生酱混合一起，双手搓揉均匀

加入花生油拌匀，捏成面团

分成7-9g的小面团，搓圆，排在烤盘上，小面团上压个圆洞涂上一层蛋黄液

送入已预热160度的烤箱烘15-25分钟

 

新年年饼食谱推荐四：杏仁片饼干

材料：杏仁片135g、蛋清50g、细砂糖65g、低筋面粉10g

（图片来源：小红书@一只小小小小 ）

 

做法：

蛋清倒入细砂糖用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化

再倒入面粉搅拌至无干粉

后倒入杏仁片轻轻搅拌均匀

盖上保鲜膜冰箱冷藏静置30分钟

冷藏好取出，烤盘铺上不粘油纸，用勺子或叉子取适量杏仁片摊成薄薄的圆饼，烤箱150度烤15-20分钟左右，杏仁片金黄色即可

 

新年年饼食谱推荐五：番婆饼

材料：牛油100g、糖粉60g、鸡蛋 1个、玉米粉220g、木薯粉125g

（图片来源：小红书@爱玲幸福烘焙厨房）

 

做法：

首先把牛油和糖粉，一起搅拌打至松发，牛油变成米白色，加入鸡蛋搅拌均匀。

把玉米粉和木薯粉混合过筛，把所有的粉类，筛进盆中，搅拌成均匀的面团。

把松散的面团放入，适合的模型里(模型扫粉)，按紧后，敲出。

将印好的小饼放在铺了纸烤的盘上。

烤箱预热后，以170度烘烤大约 18-20分钟或烤至小饼完全干透即可。

 

新年年饼食谱推荐六：青豆酥

材料：中筋面粉500g、青豆粉500g、糖粉300g、芥末青豆180g、花生油350ml、盐 1茶匙、蛋黄2颗

（图片来源：小红书@玲の烘焙）

 

做法：

首先将面粉、糖粉、青豆粉和幼盐加入一大碗中搅匀

倒入花生油，用手揉成面团

捏出重8g的小面团，用力紧压，揉成圆球状

在烘盘上放烘培纸，将揉好的小面团整齐排列在烘盘上

在每个小面团上刷上蛋黄并镶入青豆

预热烤炉并将青豆饼放入150度烘烤15分钟或至表面焦黄即可

 

新年年饼食谱推荐七：咖啡豆曲奇饼

材料：黄油45g、糖粉25g、可可粉5g、低筋面粉100g、牛奶5g、手冲咖啡液10g（也可用胶囊咖啡）

（图片来源：小红书@爱吃小洪不会胖）

 

做法：

准备好上述食材，45g黄油室温软化，加25g糖粉搅拌至发白

加5g牛奶和10g手冲咖啡液，筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀

面团取小坨，揉成椭圆球，在球表面用刀背印出一条印子，烤箱上下火170度烤23分钟

 

新年年饼食谱推荐八：杏仁酥

材料：黄油90克、糖粉70克、盐0.5克、全蛋液40克、杏仁粉50克、低筋面粉135克、泡打粉1克、杏仁片适量

（图片来源：小红书@然儿小食光）

 

做法：

黄油室温软化后加入糖粉用刮刀翻拌混合后再用电动打蛋器打发至黄油微微发白。

分两次加入蛋液，每次打均匀后在加下次，打发至黄油蓬松顺滑。

将低筋面粉、杏仁粉和泡打粉倒入盆里，混合均匀后倒入打发好的黄油里，用刮刀翻拌至无干粉即可。

将做好的面团分成12克一个，用手搓圆，放入烤盘里轻压一下，表面刷一层蛋液，放上杏仁片。

预热凯度蒸烤箱，热风模式，160度烤20分钟。平炉180度，烤20分钟左右。

出炉后晾凉密封保存。

 

新年年饼食谱推荐九：炸蟹柳

材料：煎炸用蟹柳

（图片来源：小红书@玲の烘焙）

 

做法：

首先将蟹柳解冻拆开包装在烈日下晾干约一小时，以增加脆度

将蟹柳卷摊开晾干约15分钟，使内部彻底晾干

将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜好

油的分量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可

转中火把蟹柳分散洒在热油中，不要搅动，待蟹柳定型之后再用木筷子不停的搅动均匀受热

蟹柳炸至金黄后捞起即可

 

新年年饼食谱推荐十：虾米卷

材料：虾米250g、香茅2支、红葱5颗、辣椒干15条（浸泡沥干备用）、油1-2汤匙、Belachan1小方块、春卷皮

（图片来源：小红书@ぁ牛油果 ）

 

做法：

将所有材料用不粘锅以中火翻炒干，要不断搅拌大约15分钟，使馅料均匀受热

准备10张春卷皮，将春卷皮平均切成4块正方形

然后开始包春卷，现将旁边的面皮往内卷，接着将靠近自己的面皮往内卷，卷好后用蛋液粘好

预热烤箱，160度烤走这分钟直到考出金黄色调/油炸至金黄色调即可

 

一口年饼再接一口菊花茶，这样才是新年正确的开启模式！这次新年虽然不能东奔西走的办置年货，但待在家和家人一起将心思注入年饼制作当中，过程的喜悦相信也会成为一段美好的回忆的！

 

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